Пекарь - кондитер универсал

Компания "Caspian Riviera"

Обязанности:

• Изготовление,приготовление,оформление: теста и хлебной продукции различной сложности,в том числе французская и итальянская выпечка и другие, кондитерских изделий, сиропов, кремов, выпечки, полуфабрикатов; кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента; мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции; фирменной кондитерской и шоколадной продукции.
• Разработка меню/ассортимента и рецептов, Изготовление, оформление и презентация хлебо – булочной, кондитерской, шоколадной продукции.
• Разработка и запуск проектов/нового меню; Обучение и при необходимости, подбор персонала.
• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе:
• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции
• Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции

• Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха
• Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции:
• Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента
• Изготовление и оформление мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции
• Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь — Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям
• Выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья.
• Приготовление сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа.
• Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных.
• Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки.
• Приготовление полуфабриката для отдельных видов кондитерских изделий.
• Проверка веса штучных изделий.
• Контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа.
• Подача полуфабриката к рабочему месту.
• Ведение процесса формования сложнофигурного печенья.
• Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы.
• Отсадка печенья типа на отсадочных машинах.
• Заполнение цилиндра отсадочной машины тестом.
• Наблюдение за качеством отсадки.
• Съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы.
• Изготовление сандвичей на машине.
• Проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов. Пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы.
• Загрузка в барабаны обслуживаемой машины крема или начинок.
• Подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер.
• Затаривание тортов, пирожных и фигурного печенья.

Требования:

Кандидат должен знать:

• технологию и рецептуры приготовления сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий;
• способы окрашивания кремов;
• ассортимент выпускаемых кондитерских изделий;
• требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;
• виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
• принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке
• Специфику производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции
• Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах
• Организацию питания, в том числе диетического
• Рецептуру и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов
• Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя