Шеф-повар( ДЮСЕНБАЕВ ЕРЖАН КЕНЕСБЕКОВИЧ )

Компания "ДЮСЕНБАЕВ ЕРЖАН КЕНЕСБЕКОВИЧ"

• Разработка меню:
  • Создание и внедрение новых сезонных меню для кофейни, летней террасы и стейк-хауса.
  • Учет специфики концепции каждого заведения (формат, целевая аудитория, средний чек).
  • Проведение дегустаций, согласование меню с руководством.
  • Калькуляция и себестоимость:
  • Расчет себестоимости каждого блюда.
  • Составление технико-технологических карт (ТТК).
  • Работа с поставщиками для оптимизации закупок и качества продуктов.
  • Производство и приготовление:
  • Контроль технологии приготовления блюд и соблюдение рецептур.
  • Внедрение современных методов приготовления и подачи.
  • Работа на кухне при необходимости (в пиковые часы, на запуске меню и т.д.).
  • Управление персоналом:
  • Подбор, обучение и адаптация персонала кухни.
  • Создание графиков работы, контроль дисциплины.
  • Проведение внутренних обучений и мастер-классов.
  • Контроль качества и гигиены:
  • Обеспечение санитарных норм и стандартов безопасности пищевой продукции.
  • Контроль чистоты всех производственных помещений и оборудования.
  • Ведение необходимой документации (журналы контроля, температурные листы и т.д.).

Открыть контакты работодателя

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы открыть контакты работодателя